الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

طريقة عمل قشقوان

بواسطة: نشر في: 11 فبراير، 2020
mosoah
طريقة عمل قشقوان
في الفقرات التالية نوضح لكم طريقة عمل قشقوان بالتفصيل، فالقشقوان هو أحد أنواع الجبن المُصنع من حليب الأغنام أو حليب الأبقار، وما يميزه هو مذاقه الدسم ولونه الأصفر، وتدخل تلك الجُبنة في تحضير العديد من الأطباق المختلفة، فتُحضر السلطات بها، كما تستخدم في المعجنات والبيتزا، كما تستخدم في صناعة الفطائر، ويعود أصل تلك الجبنة إلى إيطاليا، ويُفضلها الكثير من الأشخاص لأنها يمكن تخزينها لفترات طويلة دون أن يتغير طعمها، كما أنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة والتي يحتاج إليها الجسم، مثل الكالسيوم، والبروتين، وفي المقال التالي من موسوعة نوضح لكم كيفية تحضيرها في المنزل بالخطوات، فتابعونا.

طريقة عمل قشقوان

طريقة عمل جبنة القشقوان

المكونات

  • أربعة لتر من الحليب، ويُفضل اختيار حليب الأبقار الطازج.
  • ملح، ويتم إضافة الملح بحسب الرغبة.
  • حبتان من حبوب التجبين، أو ما يطلق عليها اسم المنفحة.

طريقة التحضير

  • في البداية نقوم بوضع الحليب في إناء كبير، ومن قم نرفع الإناء على النار حتى يصبح الحليب دافئاً، ونتأكد من أن درجة حرارته لم تتخطى 34 درجة مئوية.
  • ومن ثم نرفع الإناء من على النار، ثم نضيف المنفحة، ونترك الحليب لمدة ساعة حتى يتخثر تماماً ويتحول إلى جُبن ويصبح قوامه سميكاً.
  • ومن ثم نقوم بتقطيعه إلى قطع حجمها صغير، ونترك تلك القطع في مياه الحليب، ومن ثم نقوم بتقليب تلك القطع جيداً لمدة لا تقل عن خمسة عشر دقيقة، حتى يصبح قوامها متماسكاً.
  • وبعد التأكد من قوام قطع الجبن، نقوم بتصفية الجبن من المياه جيداً.
  • ثم نقوم بتقليب الجبن مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة حتى يقوم بإخراج كل المياه الموجودة به، ونُصفي المياه مرة أخرى.
  • ومن ثم نقوم بإحضار لوح خشبي، ونغطيه بالشاش، ونضيف قطع الجبن التي صنعناها، ثم نضيف فوقها لوح خشبي أخر مُغطى بالشاش.
  • ومن ثم نقوم بوضع وزن ثقيل فوق القطعة الخشبية الأخيرة، ونترك الجُبن في تلك الحالة لمدة لا تقل عن ساعتين، وذلك للتأكد من أن مياه الحليب كلها قد خرجت منه.
  • والخطوة التالية هي تقطيع الجُبن إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثم نتركها لمدة تتراوح بين عشر إلى أربع وعشرين ساعة، مع الحرص على وضعها فوق لوح خشبي مُغطى بالقماش النظيف.
  • بعد مرور أربعة وعشرين ساعة، سنلاحظ أن الجبن قد تماسك مرة أخرى، فنقوم بتقطيعه حتى نتخلص من الحموضة، ثم نضعه في مصفاة كبيرة تحتوي على ثقوب.
  • ومن ثم نقوم بوضع المصفاة في إناء أخر كبير، ونضيف محلول ملحي، تكون درجة تركيز الملح فيه لا تتخطى 5%، مع الحرص على أن تكون درجة حرارته 45 درجة مئوية، الأمر الذي سيجعل قوام الجُبن ليناً.
  • ومن ثم نخرج الجبن على لوح خشبي، ونقوم بعجنها جيداً باليد، وذلك للتخلص من كل المياه الموجودة بها.
  • ومن ثم نقوم بتقسيم الجبن في قوالب معدنية، مع الحرص على تقليبها للتخلص من كل الحرارة الموجودة بها، ونتركها لمدة يوم كامل.

تمليح الجبن

  • في اليوم التالي نقوم بإضافة الملح على سطح الجبن، ونقوم بتقليبها كل ست ساعات لمدة يومين.
  • ومن ثم نقوم بإعادة تمليح الجبن مرة أخرى، ونُضيف الملح ثماني مرات في اليوم الواحد، وتستمر عملية التمليح لمدة تصل إلى شهر.
  • وبعد مرور شهر كامل نقوم بوضع الجُبن على ألواح خشبية، ونضعها في مكان درجة حرارته منخفضة، مع الحرص على ألا تتخطى درجة الحرارة 15 درجة مئوية.
  • ومن ثم نقوم بترك الجبن لمدة تتراوح من ثلاثة أشهر إلى ستة، حتى يصبح لدينة جبنة قشقوان جاهزة للاستخدام.

طريقة عمل قشقوان