نقوم بوضع الزبدة داخل خلاط المعجنات، ثم ننخل الدقيق جيدا، نضيف الدقيق مع الزبدة والقليل من الملح، ثم نضع الماء تدريجيا حتي تمتزج مع المكونات وتصبح عجينة متماسكة، ونضعها بالثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
طريقة الحشوة
نضع القليل من الزبدة علي نار هادئة، ثم نضع فوقها الكراث والفطر المقطع ويقلب جيدا حتي يتم طهيه ويصبح طريا، ويضاف لهم الجزر المبشور والخل، ويترك قليلا حتي ينضج، وتترك الحشوة حتي تبرد.
طريقة التحضير
نقوم بفصل بياض البيض عن الصفار، ونضعهم في إناء عميق.
نفرد العجين علي سطح به دقيق، ثم نقطع العجين قطع رقيقة دائرية الشكل.
نضع الحشوة بداخل العجين بطريقة متساوية وفوقها الجبن، ثم ندهن حواف العجينة ببياض البيض حتي تتماسك جيدا، ونغلقها بإحكام حتي لا تخرج الحشوة منها.
نقوم بدهن وجه الفطيرة بصفار البيض بعد أن وزعنا العجين بصينية الخبز.
نخبر الفطائر لمدة 20:30 دقيقة في الفرن بدرجة حرارة تزيد عن 200 درجة مئوية حتي يصير لونها ذهبي، وبذلك فهي جاهزة.
فطيرة الخضار بالكريمة
المقادير
ربع كيلو من الكوسا.
ثلاث بيضات.
ثلاث أكواب من الدقيق.
ربع كوب من الزيت.
ربع كوب من الماء.
خمس حبات جزر.
ربع كوب من الدقيق.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
ربع كوب من الجبن.
طريقة الطهي
نقوم بتقطيع الكوسا قطع صغيرة، ثم نقوم ببشر الجزر جيدا ونضعه في إناء كبير.
نضع الدقيق في وعاء عميق ثم ضيف السكر والملح والبيكنج بودر ونقلبهم جيدا.
ونضيف الزيت للعجين ثم نسكب الماء تدريجيا حتي تمام التجانس.
نقوم بإحضار وعاء ونضعه علي النار وبه الكريمة، ونضع عليها قطع الكوسا والجزر المبشور، ونزيد اليهم بعض الملح.
نفرد العجين علي سطح مرشوش بالدقيق ونمرر عليه بعض الزيت، ونقطع العجين علي شكل مربعات صغيرة.
نضع مزيج الحشوة داخل العجين ونضيف لها الجبن، ثم نضع الفطائر في الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتي تمام النضوج.
طريقة عمل فطيرة الخضار بالكراث
المقادير
ربع كوب من الكراث المقطع.
3 فصوص من الثوم.
ملعقة كبيرة من الأعشاب المخففة.
كوبان من الطحين.
كوب من الماء.
ربع كوب من المشروم.
ملعقتين من الملح.
ربع كوب من الحمص.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
في وعاء صغير نضع الدقيق والملح، ثم الماء بشكل تدريجي حتي تصبح عجينة متجانسة، ونتركها في البراد لمدة نصف ساعة.
نحضر قدر كبير علي نار متوسطة ونضع به الزيت ونضع بعد ذلك الكراث وفصوص الثوم المهروس، حتي ينضج.
نضع بعد ذلك المشروم حني يذبل، ثم نضيف للخلطة الأعشاب المجففة، ونمزج معهم ربع كوب الحمص.
نحضر العجين ونقوم بتقسيمها، ثم نفرد فوقها الحشوة ونغلقها جيدا، ونضع الفطائر في صينية الفرن ونقوم بدهن وجه الفطير ببعض من الزيت.
نضع الصينية في الفرن علي درجة حرارة 250، لمدة 20 دقيقة حتي تضج.
طريقة عمل فطيرة الباذنجان
المقادير
كوبان من الطحين.
كوب إلا ربع من الماء الدافئ.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الزعتر.
ملعقتين من زيت الزيتون.
ربع كوب من الجبن المبشور.
ثلاث حبات من الباذنجان المقطع صغيرا.
طريقه التحضير
نحضر وعاء عميق ونضع به كمية الطحين وعليها الملح، ثم نضيف الماء تدريجيا حتي تصير عجينه لينة و متماسكة، ثم نتركها في البراد لمده ساعة.
لتحضير الحشوة نحضر إناء نضعه علي نار متوسطة، ثم نضع زيت الزيتون و نضع الباذنجان حتي يذبل، ونتركه يهدأ.
نجلب العجين ونقوم بتقسيمها إلي جزأين متساويين، ثم ندهنها بقليل من الزيت.
نضع بعض من الزعتر ثم الباذنجان ونعيد فوقه مرة أخري بقليل من الزعتر ونضع في الطبقة الأخيرة الجبن المبشور.
يوضع الفطير بالفرن علي درجه حراره لا تقل عن ٢٠٠ درجه مئوية لمده لا تزيد عن ساعة، ثم يصبح جاهزا للأكل.
طريقه عمل فطيرة اللحمة بالخضار
المقادير
كوب من الكوسا المبشورة.
كوب من البطاطس المبشور.
ملعقة كبيرة من الاوريجانو.
ملعقتين من الزيت.
كوبان من الدقيق.
كوب من اللبن.
ربع كوب من البصل المقطع.
معلقتين من الملح.
ربع كوب صغير من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من الريحان الناشف .
ربع كوب من الطماطم المبشورة.
طريقه التحضير
نحضر الدقيق ونضعه في وعاء ونضع عليه ملعقة من الملح، ثم اللبن تدريجيا حتي تمام التجانس، ونترك العجين حتي يرتاح لمده ساعة.
نحضر إناء علي نار هادئة نضع الزيت والبصل حتي يزبل، ونضع عليه الكوسا والبطاطس، ونقوم بتغطيه الإناء حتي ينضج الخضار،
ثم نضع الطماطم المبشورة، وعليها الاوريجانو ومعجون الطماطم، ونتركهم حتي تمام النضج.
نقوم بتقسيم العجين إلى مربعات ثم نفرد عليها الحشوة، ونضع الفطائر في الفرن لمدة 30 دقيقة حتي يصبح لونهم ذهبي وتقدم للأكل.
طريقة عمل فطيرة الخضار المقلية
المقادير
ربع كوب من الكزبرة.
ربع كوب من الجزر.
ملعقة صغيرة من البهارات.
ربع كوب من البصل المقطع.
ملعقتين من زيت الزيتون.
ربع كوب من الفلفل الأخضر.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
كوبان وربع من الدقيق.
نصف كوب ماء دافيء.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نضع الدقيق في وعاء كبير لتحضير العجين، ونضع عليها ملعقة من زيت الزيتون، ونضع الماء بشكل تدريجي، حتي تصبح العجينة متماسكة.
نجلب إناء علي نار متوسطة نضع به ملعقة الزيت ونضع عليه البصل المقطع ثم نضع الجزر ونتركهم حتي ينضجوا تماما.
ثم نضع الفلفل الأخضر علي باقي المكونات، وبعد ذلك الكزبرة وأخيرا معجون الطماطم والبهارات ويقلب المزيج جيدا.
نحضر العجين ونقسمه إلى قطع ثم نفرد عليه الحشوة بشكل متساوي، ونغلقها بإحكام شديد.
نحضر قدر كبير علي نار متوسطة، به زيت غزير ونتركه حتي يصبح ساخنا، ثم نقوم بقلي الفطائر، حتي تصبح لونها ذهبي، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل فطيرة السبانخ بالجبن
المقادير
كوبان من السبانخ المقطعة.
ملعقتين من الملح.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملعقتين من الزيت النباتي.
كوبان من الطحين.
ملعقة من الخميرة الفورية.
كوب من الماء الدافئ.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقتين من البهارات.
فصين من الثوم المفروم.
كوب من الجبن المبشور.
طريقه التحضير
نحضر وعاء عميق لتجهيز العجين، نضع كميه الدقيق وعليها ملعقة الخميرة ثم السكر، ونضيف الزيت والماء تدريجيا حتي تتماسك العجينة بشكل جيد.
نحضر إناء ونضعه علي نار متوسطة، نضع به الزبدة والثوم المفروم، ثم نضع لهم السبانخ، حتي تذبل، ونضيف الحشوة البهارات ونتركها حتي تبرد.
نجلب العجين ونقسمه لدوائر، ثم نفرد عليه الحشوة بشكل متساوي، ونضع عليها الجبن.
ندخل الفطائر الفرن بدرجه حراره لا تزيد عن ٢٠٠ درجه مئوية، ونترك الفطائر حتي تصبح ذهبيه اللون، وتقدم ساخنة للأكل.
