مرحبا بك في الموسوعة العربية الشاملة

ابحث عن أي موضوع يهمك

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

بواسطة:
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

تعد أطباق الكبدة الاسكندراني من الاكلات الشهية واللذيذة والمشهورة بمدينة الاسكندرية بجمهورية مصر العربية، وتختلف طريقة عمل الكبدة الاسكندراني عن الطرق الاخرى الشائعة للكبدة، ويتميز طبق الكبدة الاسكندراني بانه صحي وخفيف على المعدة، كما انه مفيد وغني بالكثير من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الهامة واللازمة لجسم وصحة الإنسان، ويمكن تقديم طبق الكبدة الاسكندراني مع طبق من الارز المطبوخ بالطريقة التي تفضلينها، او مع طبق من المعكرونة المفضلة، أو مع الخبز المفضل لك، كذلك يمكن تقديم طبق الكبدة الاسكندراني مع المخللات، ومع العديد من أنواع الشوربة المفضلة لك، ومع جميع أنواع السلطات حسب الرغبة، لهذا نعرض لكم وصفات جديدة وسهلة لتجهيز الكبدة الاسكندراني.

وصفات متميزة وسهلة لتحضير الكبدة الاسكندراني :

نعرض لكم وصفتين لغعداد الكبدة الاسكندراني، وتتميز تلك الوصفات بمكونات عملها المبسطة وخطوات تحضيرها الواضحة، كما تتميز بانها لا تحتاج إلى جهد ووقت كبير لتجهيزها.

أولاً: طريقة لذيذة لإعداد الكبدة الاسكندراني:

نوضح لكم طريقة سهلة ولذيذة لغعداد وتجهيز الكبدة الاسكندراني، ويتم ذلك من خلال ما يلي:

مكونات عمل الكبدة الاسكندراني اللذيذة:

• كيلو غرام كم الكبدة البقرية المقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة الحجم من الثوم المفروم جيداً.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• نصف ملعقة حجم صغير من الفلفل الأسود الناعم تماماً.
• ملعقة حجم صغير من الكمون الناعم.
• حبتان من الليمون الطازج ذات الحجم المتوسط مع عصرهما جيداً.
• أربع حبات كبيرة الحجم من الفلفل الأخضر الحار، مع تقطيعه إلى دوائر.
• نصف كوب حجم كبير من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس حسب الرغبة.
• ملعقتان حجم متوسط من الخل الأبيض.

طريقة التحضير:

• جهزي وعاء مناسب لتحضير الكبدة الاسكندراني، ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي غلى الوعاء كمية مناسبة من زيت الذرة او زيت عباد الشمس، انتظري حتى يسخن الزيت تماماً، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن شرائح الكبدة.
• قلبي الكبدة مع الزيت الساخن لمدة خمس دقائق تقريباً مع مراعاة التقليب المستمر حتى لا تحترق الكبدة، استمري بالتقليب الجيد إلى أن يتغير لون الكبدة قليلاً، ثم أضيفي إلى الكبدة المشوحة شرائح حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• قلبي الكبدة مع الفلفل الحار جيداً لمدة ثلاث دقائق او إلى أن يذبل الفلفل الحار تماماً، ثم أضيفي كمية مناسبة من ملح الطعام، والكمون المطحون، ونصف كمية الثوم المهروس، قلبي جميع المكونات بشكل جيد حتى تختلط مع بعضها البعض.
• غطي الوعاء بإحكام، وضعيه على نار هادئة مدة كافية لا تزيد عن ربع ساعة تقريباً او إلى ان تنضج شرائح الكبدة جيداً، مع مراعاة التقليب من حين لآخر، ويمكنك إضافة القليل من الماء حتى تنضج جيداً.
• جهزي وعاء صغير الحجم، وأضيفي غليه عصير الليمون الحامض والطازج، مع الجزء المتبقي من شرائح الفلفل الاخضر الحار، مع الكمية المتبقية من الثوم المفروم، قلبي جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج جميعها بشكل جيد.

تقديم الكبدة الاسكندراني:

• اسكبي الخليط السابق الذي تم تجهيزه إلى الكبدة بعد نضوجها، قلبي جميع المكونات جيداً حتى تمتزج الكبدة مع الخليط، واتركي الوعاء على النار لمدة خمس دقائق إضافية، ابعدي الوعاء عن النار.
• جهزي طبق تقديم مناسب واسع وكبير، ثم اسكبي جميع محتويات الوعاء بشكل متساوي ومنتظم، ويقدم طبق الكبدة الاسكندراني ساخناً، مع طبق من الأرز الساخن المطبوخ، أو مع طبق من المعكرونة المفضل، كما يمكنك تقديم طبق الكبدة الاسكندراني مع أى نوع من المخللات المفضلة، او مع أي طبق من الشوربة المفضل لك.
• يمكنك تقديم الكبدة الاسكندراني مع الخبز من خلال حشو كمية مناسبة من الكبدة الاسكندراني بالخبز المفضل لك.

ثانياً: طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الحارة:

نعرض لكم طريقة مميزة لتجهيز الكبدة الاسكندراني وذلك من خلال إضافة شرائح الفلفل الحار لها، ويتم ذلك من خلال ما يلي:

مكونات عمل الكبدة الاسكندراني الحارة:

• 100 غرام من الكبدة البقرية المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• أربع ملاعق حجم كبير من زيت الذرة المفضل لك.
• حبتان حجم كبير من الفلفل الحار، مع وضعه بالخلاط الكهربائي لفرمه جيداً.
• ثلاث ملاعق حجم كبير من الثوم المهروس جيداً.
• أربع حبات من الليمون حجم كبير.
• ملعقتان حجم صغير من ملح الطعام، ويمكنك زيادة أو تقليل الكمية حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة المفضلة.
• 100 غرام من الزبدة الطرية.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون جيداً (الناعم).
• حبتان من البصل ذات الحجم المتوسط مع فرمه جيداً بالخلاط الكهربائي.
• نصف ملعقة حجم صغيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة المجففة.
• ست ملاعق حجم كبير من الخل الأبيض.

طريقة التحضير:

• اغسلي الكبدة جيداً.
• جهزي وعاء متوسط الحجم ومناسب لتتبيل الكبدة، أضيفي غلى الوعاء عصير حبتان الليمون، البصل المفروم جيداً، نصف كمية الثوم المفروم، كمية مناسبة من ملح الطعام، الكمون المطحون الناعم، الفلفل الاسود الناعم المطحون، قلبي جميع المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تختلط بشكل جيد، ثم أضيفي غلى التتبيلة قطع الكبدة المتوسطة، قلبي قطع الكبدة مع التتبيلة جيداً حتى تمتزج مع التتبيلة بشكل جيد.
• غلفي وعاء الكبدة والتتبيلة بكيس بلاستيكي محكم، أو غطيع بغطاء محكم، وادخليه الثلاجة مدة كافية حتى تنقع الكبدة جيداً وتكتسب طعم ورائحة التتبيلة وذلك لمدة كافية لا تقل عن ستين دقيقة تقريباً.
• جهزي مقلاة عميقة ومناسبة لصنع الكبدة الاسكندراني الحارة، اضيفي غلى المقلاة كمية مناسبة من الزيت أو الزبدة حسب الرغبة، ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وانتظي حتى يحمى الزيت جيداً، ثم أضيفي غلى الزيت الساخن قطع الكبدة المتبلة مدة كافية، قلبي قطع الكبدة المتبلة مع الزيت الساخن لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تتشوح جيداً.
• ثم أضيفي غلى الكبدة المشوحة النصف المتبقي من الثوم المهروس، قلبي الثوم مع الكبدة جيداً لمدة ثلاث دقائق تقريباً، وذلك حتى تمتزج قطع الكبدة جيداً بالثوم، ويأخذ الثوم اللون الذهبي.
• ثم أضيفي غلى خليط الكبدة والثوم كمية مناسبة من ملح الطعام، مع رشة من الفلفل الاسود الناعم المطحون، والكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض الطازج، والخل الأبيض، ورشة من الكمون الناعم المطحون، قلبي جميع المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى يختلطوا جيداً.
• انقلي المقلاة إلى نار هادئة حتى تنضج الكبدة جيداً، ثم غطي المقلاة بغطاء محكم، واتركيها على النار الهادئة مدة كافية لا تقل عن ثلث ساعة تقريباً، أو إلى أن تستوي الكبدة بشكل جيد، مع مراعاة التقليب من حين لآخر، ويمكنك إضافة القليل من الماء إذا كان هناك حاجة لذلك.
• ابعدي المقلاة عن النار بعد التأكد من نضوجها بشكل جيد، واتركيها جانباً حتى تهدأ قليلاً.

تقديم الكبدة الاسكندراني الحارة:

• جهزي طبق مناسب لتقديم الكبدة الاسكندراني الحارة، افرغي جميع محتويات المقلاة بطبق التقديم بشكل متساوي، ويمكنك تزيين الطبق بكمية قليلة من البقدونس المفروم.
• يقدم طبق الكبدة الاسكندراني الحارة مع طبق من البطاطا المقلية، أو مع طبق من الأرز الأبيض أو البسمتي او أي طريقة مفضلة للأرز، أو مع طبق من المعكرونة بالصوص الاحمر او الأبيض.
• يمكنك تقديم الكبدة الاسكندراني الحارة مع الخبز المحمص من خلال قسمه من المنتصف، وإضافة كمية مناسبة من الكبدة الاسكندراني الحارة بالخبز.