مرحبا بك في الموسوعة العربية الشاملة

ابحث عن أي موضوع يهمك

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الأصلية

بواسطة:

تعد الكبدة الاسكندراني من الاطباق اللذيذة التي يعشق تناولها الكثير، كما انها تعد من الاطباق الرئيسية التي تقدم على المائدة، هذا وتختلف طرق إعداد الكبدة الاسكندراني، لهذا نعرض لكم في هذا المقال طرق مختلفة ومتميزة لتحضير الكبدة الايسكندراني.

طريقة إعداد الكبدة الاسكندراني الأصلية:

نعرض لكم طريقة تجهيز وإعداد الكبدة الاسكندراني على الطريقة الأصلية، ويتم ذلك من خلال ما يلي:

المكونات:

  • كيلو غرام من الكبدة البقري مع تنظيفها جيداً وشطفها بالماء وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والناعم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الكمون البودر المطحون جيداً.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض والطازج.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • أربع حبات من الفلفل الرومي الأخضر مع تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
  • أربع حبات من الفلفل الحار مع تقطيعه إلى شرائح طولية.

طريقة التحضير:

  • جهزي وعاء مناسب لصنع وتحضير الكبدة الاسكندراني، ضعي بالوعاء كمية مناسبة من الزيت، ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، انتظري حتى يسخن الزيت تماماً، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن قطع الكبدة المتوسطة الحجم، قلبي الكبدة مع الزيت جيداً إلى أن يتغير لونها وتتحمر قليلاً وذلك في حدود خمس دقائق، ثم أضيفي شرائح حبتان من الفلفل الأخضر الرومي، مع شرائح حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • قلبي جميع المكونات جيداً لمدة ثلاث دقائق تقريباً إلى أن يذبل الفلفل جيداً، ثم أضيفي نصف كمية الثوم المفروم إلى الوعاء، قلبي جميع المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • جهزي وعاء صغير وأضيفي إليه الكمية المتبقية من الثوم المفروم والفلفل الحار المتبقي وعصير الليمون الحامض والطازج، قلبي جميع المكونات جيداً إلى أن يصبح خليطاً متجانساً.
  • أضيفي الخليط الثوم وعصير الليمون والفلفل الحار إلى وعاء خلطة الكبدة، وانتظري حتى تغلي جميع المكونات جيداً، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة حتى تستوي الكبدة جيداً وذلك في حدود عشر دقائق تقريباً.
  • بعد التأكد من نضوج الكبدة جيداً، انقلي الوعاء إلى نار هادئة.
  • جهزي طبق تقديم مناسب، وافرغي جميع محتويات الوعاء بالطبق بطريقة مرتبة ومنظمة.
  • يقدم طبق الكبدة الاسكندراني ساخنا مع طبق من الأرز والسلطة المفضلة، كذلك يمكن تقديمه مع طبق من المعكرونة المطبوخة بالطريقة التي تشتهي إليها، ويمكن تقديمها مع طبق من الشوربة المفضلة، وكذلك مع الخبز المفضل.

طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني الحارة:

نقدم لكم طريقة متميزة وجديدة لإعداد وتجهيز الكبدة الاسكندراني الحارة، ويتم ذلك من خلال ما يلي:

المكونات:

  • 100 غرام من الزبدة المذابة جيداً.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المفضل.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس جيداًُ من خلال المفرمة أو الخلاط الكهربائي.
  • حبتان كم الفلفل الرومي الحار مع فرمه من بواسطة الخلاط الكهرابائي.
  • أربع حبات من الليمون كبير الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • 1000 غرام من الكبدة مع تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المجففة.
  • حبتان من البصل كبير الحجم مع بشره جيداً بواسطة المبشرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون الناعم.

طريقة التحضير:

  • اغسلي الكبد جيداً ونظفيها واشطفيها بالماء جيداً.
  • جهزي وعاء متوسط الحجم وعميق لإعداد تتبيلة الكبدة، ضعي بالوعاء البصل المبشور، وعصير حبتان من الليمون الحامض، ملعقة كبيرة من الثوم المفروم جيداً، كمية مناسبة من ملح الطعام، الفلفل الأسود الناعم المطحون، الكمون المطحون الناعم، قلبي جميع المكونات جيداً حتى تختلط مع بعض بشكل جيد، ثم أضيفي إلى التتبيلة قطع الكبدة، واخلطيها مع التتبيلة جيداً حتى تمتزج معها جيداً، ثم اتركي الوعاء مغطى بالكيس النايلون المحكم لمدة لا تقل عن ساعتين تقريباً، حتى تكتسب قطع الكبدة رائحة وطعم التتبيلة، وحتى تنقع جيداً بالتتبيلة وكلما طالت المدة كلما كان طعمها ألذ.
  • جهزي مقلاة مناسبة وضعي بها الزبدة المذابة وكمية مناسبة من الزيت النباتي، ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وانتظري إلى أن يسخن الزبدة والزيت تماماً، ثم يضاف إلى المقلاة قطع الكبدة.
  • شوحي الكبدة جيداً مع الزيت والزبدة، وقلبيها لمدة خمس دقائق على الأقل حتى تتغير لونها وتتحمر قليلاً، ثم يضاف إليها الثوم المهروس، قلبي الثوم مع قطع الكبدة جيداً لمدة دقيقتان، ثم أضيفي إلى المقلاة الفلفل الحار، كمية مناسبة من ملح الطعام، الفلفل الأسود الناعم والمطحون جيداً، وعصير الليمون الحامض والطازج، والخل الأبيض، قلبي جميع مكونات المقلاة جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض، ثم غطي الوعاء بغطاء محكم، وانقليه إلى نار هادئة.
  • اتركي المقلاة على النار الهادئة لمدة ثلث ساعة تقريباً إلى أن تنضج تماماً.
  • جهزي طبق تقديم واسع ومناسب لتقديم الكبدة الاسكندراني الحارة.
  • ابعدي وعاء الكبدة الاسكندراني الحارة عن النار بعد التأكد من تسويتها جيداً.
  • افرغي جميع محتويات الوعاء بطبق التقديم.
  • يقدم طبق الكبدة الاسكندراني الحارة ساخناً.

طريقة سهلة وسريعة لإعداد الكبدة الإسكندراني:

نوضح لكم طريقة سريعة وسهلة لتقديم الكبدة الاسكندراني، وذلك من خلال ما يلي:

المكونات:

  • كيلو من كبدة البقر مع تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
  • عدد اثنان من قرون الفلفل الأحمر الحار.
  • حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء البودر.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الناعم المطحون.
  • أربع ملاعق صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من من إكليل الجبل.
  • نصف كوب كبير من زيت الزيتون أو الزيت النباتي حسب الرغبة.
  • حبتان من الطماطم كبيرة الحجم مع تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
  • حبتان من الليمون متوسط الحجم.
  • اثنى عشر فص من الثوم المفروم جيداً.
  • ست ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير:

  • نظفي الكبدة جيداً بالدقيق والملح، ثم اشطفيها جيداً بالماء.
  • جهزي وعاء متوسط الحجم، وأضيفي إليه عصير حبتان من الليمون الحامض والطازج، ثم أضيفي الكمون المطحون الناعم، والكزبرة الخضراء، وكمية مناسبة من ملح الطعام، والفلفل الأسود الناعم والمطحون، والإكليل الناعم، والثوم المفروم جيداً، والخل الأبيض، قلبي جميع المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تمتزج جيداً.
  • ثم أضيفي إلى وعاء التتبيلة شرائح الكبدة الرفيعة، اخلطي شرائح الكبدة الرفيعة مع التتبيلة، واتركي وعاء التتبيلة والكبدة جانباً لمدة لا تقل عن ساعتين تقرياً حتى تنقع جيداً بالتتبيلة.
  • جهزي مقلاة مناسبة لتجهيز الكبدة الاسكندراني، ثم أضيفي إليها كمية مناسبة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي حسب الرغبة، ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، اتركي الزيت حتى يسخن جيداً، ثم أضيفي إليها قطع الفلفل الحمراء، والفلفل الأخضر الرومي بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم، قلبي قطع الفلفل الأحمر والاخضر جيداً مع بعضها البعض إلى أن تذبل جيداً.
  • ثم أضيفي إلى الزيت الساخن وقطع الفلفل شرائح الكبدة، حركي شرائح الكبدة مع قطع الفلفل حتى تتشوح جيداً وتتحمر قليلاً.
  • وأخيراً أضيفي مكعبات الطماطم إلى المقلاة، حركي جميع المكونات جيداص مع بعضها البعض، ثم انقلي المقلاة إلى نار هادئة، اتركي المقلاة لمدة كافية على نار هادئة حتى تنضج الكبدة جيداً وتستوي بشكل كامل.
  • بعد التأكد من نضوج الكبدة، ابعدي الوعاء عن النار.
  • جهزي طبق تقديم مناسب لتقديم الكبدة الاسكندراني.
  • يقدم طبق الكبدة الاسكندراني ساخناً.

طريقة تحضير الكبدة بالفلفل الأخضر:

نعرض لكم طريقة مميزة وجديدة لتحضير الكبدة الاسكندراني مع الفلفل الأخضر الرومي، ويتم ذلك من خلال ما يلي:

المكونات:

  • اثنان كيلو من الكبدة مع تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
  • أربع حبات من البصل كبير الحجم، مع تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
  • كمية مناسبة من ملح الطعام حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم المطحون.
  • كوب من الزيت النباتي المفضل.
  • أربع حبات من الفلفل الأخضر الرومي كبير الحجم، مع تقطيعه إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير:

  • جهزي مقلاة عميقة وكبيرة الحجم لتجهيز الكبدة الاسكندراني بالفلفل الأخضر.
  • ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إليها كمية مناسبة من الزيت النباتي، انتظري إلى أن يسخن الزيت جيداً، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن شرائح البصل الرقيقة، قلبي شرائح البصل مع الزيت الساخن جيداً إلى أن يذبل تماماً ويأخذ اللون الذهبي الفاتح.
  • ثم أضيفي شرائح الفلفل الأخضر إلى شرائح البصل المتشوحة، قلبي شرائح البصل جيداً مع شرائح الفلفل الأخضر إلى أن تذبل جيداً، ثم أضيفي قطع الكبدة صغيرة الحجم إلى المقلاة.
  • قلبي قطع الكبدة جيداً مع شرائح البصل والفلفل الأخضر، واتركيها حتى تتشوح جيداً ويتغير لونها، وذلك لمدة لا تقل عن سبع دقائق.
  • انقلي الوعاء إلى نار هادئة حتى تنضج الكبدة بشكل جيد مع مراعاة تغطية المقلاة بغطاء محكم، اتركي المقلاة على النار الهادئة لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى تستوي قطع الكبدة تماماً.
  • جهزي طبق تقديم مناسب، واسكبي جميع محتويات المقلاة بطبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة تحضير كبدة الخروف الاسكندراني:

نوضح لكم طريقة تجهيز كبدة الخروف الاسكندراني وذلك من خلال ما يلي:

المكونات:

  • كمية مناسة من ملح الطعام حسب الرغبة.
  • عصير الليمون الحامض لحبتان من الليمون متوسط الحجم.
  • كيلو من كبدة الخروف مع تنظيفها جيداً وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون والناعم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودر الناعم.
  • نصف ملعقة من الهيل البودر الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم جيداً.

طريقة التحضير:

  • جهزي وعاء متوسط الحجم وعميق، وأضيفي إلى الوعاء كلاً من: البهارات المشكلة، كمية مناسبة من ملح الطعام، الفلفل الأسود الناعم المطحون، الزنجبيل البودر الناعم، الهال المطحون، الثوم البودر، الثوم المفروم فرماً ناعماً، قلبي جميع المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تختلط جميع المكونات بشكل جيد.
  • أضيفي قطع الكبدة إلى وعاء التتبيلة وقلبيها جيداً بالتتبيلة حتى تمتزج مع التتبيلة بشكل جيداً، اتركي قطع الكبدة فترة كافية بالتتبيلة حتى تنقع، وذلك لمدةلا تقل عن ساعتين تقريباً، مع مراعاة تغطية الوعاء بكيس بلاستيكي محكم حتى تكتسب قطع الكبدة رائحة وطعم التتبيلة جيداً.
  • جهزي صينية فرن مناسبة، وأضيفي إليها البقدونس، ثم أضيفي إلى البقدونس الكبدة بعد تتبيلها لمدة كافية.
  • أضيفي كمية مناسبة من الماء إلى الصينية.
  • سخني الفرن جيداً لمدة ربع ساعة تقريباً قبل دخول الصينية.
  • ادخلي صينية الكبدة الفرن، وتترك بالفرن لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج الكبدة بشكل جيد.
  • بعد التتأكد من تسوية الكبدة تماماً، تخرج الصينية من الفرن، وتوضع جميع المحتويات بطبق تقديم مناسب لها.
  • تقدم طبق الكبدة ساخنة.

طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني بالبصل والفلفل الأخضر الرومي:

نقدم لكم طريقة سهلة لتحضير الكبدة الاسكندراني بشرائح البصل والفلفل الأخضر الرومي، من خلال ما يلي:

المكونات:

  • اثنان كيلو من الكبدة البقري المنظفة جيداً والمقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • ثمان فصوص من الثوم المهروس جيداً من خلال المفرمة أو الخلاط الكهربائي.
  • أربع حبات من البصل كبير الحجم، مع تقطيعه إلى شرائح رقيقة.
  • أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار، مع تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض والطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف كوب من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة إلى أجزاء صغيرة الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء البودر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المفضل.
  • ملعقتان صغيرتان من السماق.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المفضلة.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الناعم والمطحون جيداً.

طريقة التحضير:

  • جهزي وعاء متوسط الحجم ومناسب لإعداد وتجهيز تتبيلة الكبدة، أضيفي إلى الوعاء كلاً من: الثوم المهروس جيداً، عصير الليمون الحامض والطازج، قلبي الثوم مع عصير الليمون الحامض جيداً، ثم أضيفي إلى خليط الثوم المهروس وعصير الليمون الحامض قطع الكبدة، اخلطي قطع الكبدة جيداً بالخليط حتى تتبل جيداًً.
  • اتركي قطع الكبدة بالتتبيلة لفترة كافية لا تقل عن ساعتين تقريباً مع تغطية الوعاء بشكل محكم.
  • جهزي وعاء مناسب عميق ومناسب لصنع الكبدة الاسكندراني، أضيفي إلى الوعاء كمية مناسبة من الزيت النباتي، ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وانتظري حتى يحمى الزيت جيداً، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن شرائح البصل الرقيقة.
  • قلبي شرائح البص بشكل مستمر بالزيت الساخن حتى لا تحترق، استمري بالتقليب لمدة ثلاث دقائق تقريباً حتى تأخذ اللون الذهبي وتتشوح جيداً.
  • ثم أضيفي إلى شرائح البصل المشوحة شرائح الفلفل الأخضر الرومي، قلبي جميع المحتويات جيداً لمدة ثلاث دقائق حتى تذبل شرائح الفلفل جيداً، ثم أضيفي جميه محتويات وعاء التتبيلة مع شرائح البصل والفلفل الأخضر، قلبي جميع المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • انقلي الوعاء إلى نار هادئة مع تغطيته بشكل محكم حتى تنضج قطع الكبدة جيداً.
  • اتركي الوعاء على النار الهادئة لمدة كافية لا تقل عن عشر دقائق تقريباً حتى تنضج الكبدة تماماً.
  • ابعدي الوعاء عن النار بعد التأكد من نضج الكبدة جيداً.
  • جهزي طبق تقديم واسع ومفرود لتقديم الكبدة الاسكندراني.
  • افرغي جميع محتويات الوعاء بطبق التقديم بشكل منتظم ومرتب.
  • قدمي طبق الكبدة الاسكندراني ساخناً، ويمكن تقديمه مع طبق من الارز المطبوخ، أو مع المخلل والسلطة المفضلة لك، وكذلك يمكن تقديمه مع أي نوع من الشوربة المفضلة.