الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

طريقة عمل الرفيسة التونسية والمغربية سهلة التحضير

بواسطة: نشر في: 3 أبريل، 2020
mosoah
طريقة عمل الرفيسة التونسية

يدور مقالنا اليوم حول طريقة عمل الرفيسة التونسية بل والأكثر شيوعاً في عالمنا العربي لما لها من مذاق جيد ومتميز يميزها عن غيرها من الأكلات الأخرى، لأن تلك الوصفة كعادة أغلب الوصفات المغربية تجمع في تكوينها بين الطابع العربي والمغربي والطابع الشرقي في وقت واحد.

ورغم أنها من الوجبات الشعبية في بلاد المغرب إلا أن الكثير من محبيها لا يعرفون كيفية إعدادها، لذا خلال مقالنا اليوم سوف نلقي الضوء على الطريقة الأصلية لإعداد الرفيسة المغربية بالتفصيل عبر موسوعة فتابعونا.

طريقة عمل الرفيسة التونسية

نقدم إليكم الطريقة الأصلية لصناعة الرفيسة كما يتم طهيها في بلادها الأصلية المغرب وعلى يد أحد أشهر مقدمين الأطباق المغربية شميشة ولكن حتى تحصلون على المذاق الشهي والطعم الجيد عليكم إتباع المقادير و الخطوات بالترتيب كما سنوضح فيما يلي:

المقادير

  • دجاجة كبيرة الحجم كاملة ويفضل أن تكون بلدي.
  • ثمرتان من البصل الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
  • ملعقة واحدة صغيرة من التوابل المغربي أو كما يقال لها رأس الحانوت أو المساخن وهي عبارة عن مجموعة هائلة من التوابل تتجاوز الأربعين نوع يمكنك إعدادها بنفسك أو شرائها من أي عطار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران أو نصف من الزعفران الحر وأخر من الزعفران البودر.
  • ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم ناعماً.
  • ملعقتين من السمن أو الزبد أو الزبد المملح.
  • كوبان من العدس.
  • كوب من الحلبة.
  • رأس من ثمرة الثوم صحيحة.
  • ضمتين من البقدونس والكزبرة.

مكونات العجين

  • كيلو من الدقيق الأصفر أو القمح كامل الحبة ولكنه منخول.
  • كيلو إلا ربع إلى كيلو كامل من الدقيق الأبيض.
  • كوب من زيت نباتي.
  • مقدار من الماء حسب الحاجة.
  • ملح حسب الحاجة.

الطريقة

  • نحضر وعاء عميق ونضع فيه الدقيق الأصفر أو دقيق القمح مع الدقيق الأبيض والملح ونبدأ في العجن بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ناعمة ولينة وذات قوام طري.
  • نبدأ في تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة وندهنها بالزيت وتترك داخل كيس بلاستيك حتى ترتاح مدة لا تزيد عن ربع ساعة.
  • نأخذ كل كرة من تلك الكور ونبدأ في ترقيقها على شكل دوائر صغيرة الحجم، وتدهن بالزيت وتترك جانباً.
  • نبدأ في رص كل الدوائر فوق بعضها وإعادة بسطهم جميعاً معاً حتى تتشكل لدينا عجينة ذات حجم واحد ولكنها هشة ومورقة وشفافة.

تسوية العجينة أو المسخن

  • نحضر مقلاة وترفع على نار هادئة وتُدهن بالقليل من الزيت مع التخلص من الزيت المتبقي.
  • نبدأ في تسوية الدوائر من المسمن بالمقلاة جيداً من الوجهين، ثم توضع لتصفى من الزيت ونكرر الخطوات حتى نفاذ الكمية.

تحضير الرفيسة

  • نحضر قدر ويرفع على نار متوسطة الحرارة ونضع فيه البصل المفروم مع الزبدة أو السمن ويقلب جيداً حتى يتغير لونه ثم نضيف كل من التوابل المتعددة والثوم المفروم ويقلب جيداً ثم نبدأ في إضافة الماء.
  • بعد أن تغلي الماء نضيف الدجاجة الكاملة المنظفة جيداً بالماء والخل.
  • وبمجرد أن تطهي الدجاجة وتنضج نخرجها من المرق ونضع فيه الحلبة مع العدس مع رأس الثوم بقشرته مع الملح وباقي البهارات ويقلب ويغطي.
  • نقوم بإضافة شرائح من البصل مع الكزبرة و البقدونس والملح ولترين من الماء وتترك حتى نحصل على مرق كثيف.
  • نحضر مقلاة تحمير الدجاج بالسمن مع الزيت من كافة الجهات.
  • نحضر صينية التقديم ونبدأ في رص شرائح المسمن بالقاع ونضع في المنتصف الدجاجة المحمرة ثم نصب عليها العدس مع الحلبة والثوم والبهارات وتزين بالبصل الأخضر والبقدونس والبيض المسلوق وتقدم ساخنة وبألف هنا.

الرفيسة المغربية شميشة

وصفة رفيسة مغربية عصرية

تقدم الرفيسة في المناسبات الكبرى بالمغرب خاصة السبوع أو للمرأة بعد ولادتها لما لها من فوائد متعددة سنطرحها خلال مقالنا، ولكننا نقدم إليكم أحد الطرق العصرية التي يمكننا طهي الرفيسة بها بالطريقة الأصلية وإليكم الطريقة بالتفصيل.

تريد مغربي بالدجاج

المقادير

  • دجاجتين ذات حجم كبير مقطعين إلى 16 قطعة مغسولة ومصفاة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الزعفران أو ملعقة صغيرة من الزعفران الحر.
  • ضمة من البقدونس الطازج.
  • ضمة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة كبيرة من التوابل المغربية أو رأس الحانوت.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق من السمن الأصلي أو البلدي.
  • كوب من العدس الأسمر.
  • نصف كوب من الحلبة الحب.
  • ثلاثة كيلو من البصل مقطع إلى شرائح أو أنصاف متوسطة السمك.

مقادير التريد

  • 2 كيلو من الدقيق الأبيض لكل الأغراض.
  • نصف كيلو من الدقيق الأصفر أو الدقيق كامل الحبة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • مقدار من الماء الدافئ للعجن.

إعداد المرق

  • نحضر وعاء عميق ونقوم بوضع الزعفران مع الزنجبيل والفلفل الأسود والفلفل الأبيض مع الكركم والملح ورأس الحانوت مع زيت الزيتون وبصلة مقطعة أو مفرومة ويخلط جيداً.
  • ونحضر الدجاج ويدهن جيداً بالتتبيلة وينقع بها مدة لا تقل عن أربع ساعات ويمكن تركها ليلة كاملة.
  • نحضر قدر ويرفع على نار متوسطة الحرارة ونضيف السمن مع البصل ويقلب حتى تخرج الرائحة منه ثم نضيف الدجاج المنقوع ويترك حتى يحمر من الوجهين.
  • وبعد التحمير نضيف باقي التتبيلة مع البصل المقطع كله والماء ويترك حتى تمام الغليان.
  • ثم نقوم بإضافة الحلبة مع العدس والبقدونس والكزبرة ونزيد من المرق حتى نتأكد أن كمية المرق تكفي لإعداد صينيتين من الثريد.

الطريقة

  • نحضر وعاء ونقوم بخلط الدقيق الأبيض مع الأصفر أو كامل الحبة ونضع عليه الملح مع الماء الدافئ ويعجن جيداً حتى نحصل على عجينة لينة وطرية وناعمة.
  • نبدأ في تقسيم العجين لكور صغيرة الحجم، ثم ندهن تلك الكور بخليط الزيت مع السمن ونبدأ في ترقيق الكور لنحصل على أرغفة رقيقة جداً وشفافة وتدهن بالزيت والسمن.
  • نحضر مقلاة ونبدأ في قلي العجين من الوجهين ليصبح ذهبياً.
  • نبدأ في تقطيع الأرغفة لشرائد ذات حجم متوسط بسكين أو بمقص.
  • ثم نضع الشرائح بقاع الصنيتين في أطباق التقديم ونبدأ في سقايتها بالمرق المعد سابقاً حتى يصبح طرياً ومشبعاً بالمرق.
  • نضيف العدس والحلبة وخليط البصل فوقها، ثم نبدأ في رص الدجاج على الوجه ويزين بالبيض المسلوق والبقدونس أو البصل الأخضر ويقدم ساخناً وبألف هنا.
  • ويمكن أن يزين بالمكسرات والياميش أو القراصيا والمشمشية.

تريد مغربي بالدجاج