طريقة عمل الحمام في البيت مثل المطاعم ، من الوجبات التي تحظى باهتمام الكثير من الأسر، والأفراد وبشكل خاص في العزام والولائم، هي تسوية الحمام وحشوه ، فما هي أشهر الطرق لعمل الحمام وتسويته؟ وما هي أشهر الأصناف التي يقدم معها؟ ، هذا ما سنتعرف عليه من خلال مقالنا بموسوعة حول وصفة عمل الحمام .
طريقة عمل الحمام المحشى سالى فؤاد
المقادير
حمامتين منظفتين ومجهزتين بالكبد والقوانص.
3 وحدات بصل متوسط
وحدة ليمون
3 أكواب أرز
ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل وشطة حسب الرغبة
طريقة العمل
نبشر البصل ونضع عليه الملح والفلفل ونمزجهم جيداً.
نقوم بدهن الحمام بمزيج التوابل السابق، ونتركه لمدة 3 ساعات.
نقوم بسلق الحمام، بوضعه في إناء على نار متوسطة، وسكب كمية مناسبة من الماء عليه، وكمية بسيطة من الملح.
نرفع الحمام من الماء، ونضعه بمصفاة، ونعصر عليه الليمونة.
في إناء صغير نمزج السكر والملح والفلفل والشطة.
ونقوم برش هذا المزيج على الحمام.
من مزيج البصل نأخذ ملعقة، ونقوم بتحميرها في الزبدة حتى تكتسب اللون الأصفر.
نقوم بتحمير الكبد والقوانص بها حتى تمام النضج.
نضع الأرز المغسول مسبقاً، ونغطيه بالماء مع الملح والفلفل، ونتركه حتى يتشرب.
بمجرد التشرب بالماء، نقوم برفعه من النار، وحشو الحمام به، بحيث يكون نصف الحشو من البصل، والنصف الآخر من الأرز.
نقوم بوضع الحمام بطبق بايركس، ثم ندخله إلى الفرن حتى يتحمر.
نترك الكمية المتبقية للأرز على النار حتى تتشرب.
نخرج الحمام، ونقدمه مع الأرز ورقائق البطاطس المُحمرة.
وصفة الحمام المحشى نجلاء الشرشابى
المقادير
حمامة مغسولة جيداً.
كوب أرز.
بصلة متوسطة مبشورة.
صلصة طماطم.
زيت.
ملح.
فلفل أسود.
طريقة العمل
نقوم بتشويح البصل في الزيت على نار متوسطة.
نضيف للبصل الملح والفلفل الأسود.
نضيف الأرز ونقلب، ثم نضيف القليل من شوربة الحمام
نتبل الحمام بالملح والفلفل الأسود، ثم نقوم بحشو الحمام بالأرز
نقوم بسلق الحمام في ماء مغلى، مع إضافة البصلة
نضع الحمام في طاجن، مع المتبقي من الأرز، ثم نقوم بدهنه بصلصة الطماطم والزيت.
ندخل الطاجن في الفرن، ونتركه ليتحمر، ولينضج الأرز.
نخرج الطاجن من الفرن، ونتركه ليهدأ، ثم يقدم للأكل.
طريقة عمل الحمام المحشى بالفريك
المقادير
حمامتان.
ماء مغلي لسلق الحمام.
دقيق وملح لغسل الحمام.
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
حبهان وورق لاورا وملح وبهارات مشكلة لسلق الحمام.
ملعقتان كبيرتان سمن أو زيت للتحمير.
قرفة مطحونة.
كوبان ماء.
كوب فريك.
ملعقة زيت.
طماطم وخيار للزينة.
طريقة العمل
ينقع الفريك في ماء مغلي لمدة نصف ساعة، ثم نغسله ، ونصفيه.
نقطع البصلة إلى مكعبات، ونقوم بتشوحيها على النار بإضافة ملعقتي الزيت.
نضيف إلى البصلة القرفة والملح والبهارات المشكلة، ثم الفريك.
نقلب الفريك قليلاً، ثم نضيف كوبا الماء، ونتركه يتشرب الماء على نار هادئة.
نقسم الفريك إلى كميتين، أحدهما نتركها تنضج، والأخرى نخرجها في طبق لحشو الفريك بها.
باستخدام الملح والخل نغسل الفريك جيداً، ثم نقوم بفصل الجلد عن اللحم، وفصل الرقبة عن جسم الحمامة.
نقوم بحشو الفريك بين الجلد واللحم، وفي داخل الحمامة، مع ترك مساحة من الداخل للفريك حتى ينضج.
نقوم بغلق أرجل الحمام عكس بعض؛ كي لا تدخل ماء السلق إلى الحمام، ولا يخرج الفريك.
نخرج الحمام من ماء السلق، ثم نقوم بتحميرها في ملعقتي الزيت أو السمن، ثم يتم تقديمه مع الفريك الذي أعددناه مسبقاً.
طريقة عمل الحمام بدون حشو
المقادير
4 حمامات.
وحدتان لمون.
نصف كأس ليمون.
بعض الأعشاب مثل الزعتر، البقدونس المهروس الناعم، الشبت.
بصلتان متوسطتان.
ملح وفلفل.
طريقة العمل
نغسل الحمام بالخل والليمون، ونتركه مدة 15 دقيقة، ثم نغسله بالماء البارد.
نبشر البصل، ونضعه مع خليط الأعشاب، ثم الملح والفلفل، ثم نعصر الليمون عليهم، ونقلب حتى يتماسك الخليط.
نقوم بفتح الحمام بين الجلد واللحم، فضلاً عن قلب الحمام بالطبع.
نوزع خليط الأعشاب على جسم الحمام من الداخل والخارج، صم نضعهم في وعاء، ونغلفه، ونتركه في الثلاجة لمدة ست ساعات.
نخرج الصينية ونضيف لها ماء وليمون وزيت، ثم ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة منخفضة، وبعدها نتركها لدرجة حرارة أعلى قليلاً لتحمير أعلى الحمام.
نقوم بشوي الحمام على الشواية، ثم نخرجه ونقدمه مع الخيار والطماطم وبعض الأرز.
