الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

طريقة عمل الحمام في البيت مثل المطاعم

بواسطة:
طريقة عمل الحمام

طريقة عمل الحمام في البيت مثل المطاعم ، من الوجبات التي تحظى باهتمام الكثير من الأسر، والأفراد وبشكل خاص في العزام والولائم، هي تسوية الحمام وحشوه ، فما هي أشهر الطرق لعمل الحمام وتسويته؟ وما هي أشهر الأصناف التي يقدم معها؟ ، هذا ما سنتعرف عليه من خلال مقالنا بموسوعة حول وصفة عمل الحمام .

طريقة عمل الحمام المحشى سالى فؤاد

المقادير

  • حمامتين منظفتين ومجهزتين بالكبد والقوانص.
  • 3 وحدات بصل متوسط
  • وحدة ليمون
  • 3 أكواب أرز
  • ملعقة صغيرة سكر
  • ملح وفلفل وشطة حسب الرغبة

طريقة العمل

  • نبشر البصل ونضع عليه الملح والفلفل ونمزجهم جيداً.
  • نقوم بدهن الحمام بمزيج التوابل السابق، ونتركه لمدة 3 ساعات.
  • نقوم بسلق الحمام، بوضعه في إناء على نار متوسطة، وسكب كمية مناسبة من الماء عليه، وكمية بسيطة من الملح.
  • نرفع الحمام من الماء، ونضعه بمصفاة، ونعصر عليه الليمونة.
  • في إناء صغير نمزج السكر والملح والفلفل والشطة.
  • ونقوم برش هذا المزيج على الحمام.
  • من مزيج البصل نأخذ ملعقة، ونقوم بتحميرها في الزبدة حتى تكتسب اللون الأصفر.
  • نقوم بتحمير الكبد والقوانص بها حتى تمام النضج.
  • نضع الأرز المغسول مسبقاً، ونغطيه بالماء مع الملح والفلفل، ونتركه حتى يتشرب.
  • بمجرد التشرب بالماء، نقوم برفعه من النار، وحشو الحمام به، بحيث يكون نصف الحشو من البصل، والنصف الآخر من الأرز.
  • نقوم بوضع الحمام بطبق بايركس، ثم ندخله إلى الفرن حتى يتحمر.
  • نترك الكمية المتبقية للأرز على النار حتى تتشرب.
  • نخرج الحمام، ونقدمه مع الأرز ورقائق البطاطس المُحمرة.

وصفة الحمام المحشى نجلاء الشرشابى

المقادير

  • حمامة مغسولة جيداً.
  • كوب أرز.
  • بصلة متوسطة مبشورة.
  • صلصة طماطم.
  • زيت.
  • ملح.
  • فلفل أسود.

طريقة العمل

  • نقوم بتشويح البصل في الزيت على نار متوسطة.
  • نضيف للبصل الملح والفلفل الأسود.
  • نضيف الأرز ونقلب، ثم نضيف القليل من شوربة الحمام
  • نتبل الحمام بالملح والفلفل الأسود، ثم نقوم بحشو الحمام بالأرز
  • نقوم بسلق الحمام في ماء مغلى، مع إضافة البصلة
  • نضع الحمام في طاجن، مع المتبقي من الأرز، ثم نقوم بدهنه بصلصة الطماطم والزيت.
  • ندخل الطاجن في الفرن، ونتركه ليتحمر، ولينضج الأرز.
  • نخرج الطاجن من الفرن، ونتركه ليهدأ، ثم يقدم للأكل.

طريقة عمل الحمام المحشى بالفريك

المقادير

  • حمامتان.
  • ماء مغلي لسلق الحمام.
  • دقيق وملح لغسل الحمام.
  • بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
  • حبهان وورق لاورا وملح وبهارات مشكلة لسلق الحمام.
  • ملعقتان كبيرتان سمن أو زيت للتحمير.
  • قرفة مطحونة.
  • كوبان ماء.
  • كوب فريك.
  • ملعقة زيت.
  • طماطم وخيار للزينة.

طريقة العمل

  • ينقع الفريك في ماء مغلي لمدة نصف ساعة، ثم نغسله ، ونصفيه.
  • نقطع البصلة إلى مكعبات، ونقوم بتشوحيها على النار بإضافة ملعقتي الزيت.
  • نضيف إلى البصلة القرفة والملح والبهارات المشكلة، ثم الفريك.
  • نقلب الفريك قليلاً، ثم نضيف كوبا الماء، ونتركه يتشرب الماء على نار هادئة.
  • نقسم الفريك إلى كميتين، أحدهما نتركها تنضج، والأخرى نخرجها في طبق لحشو الفريك بها.
  • باستخدام الملح والخل نغسل الفريك جيداً، ثم نقوم بفصل الجلد عن اللحم، وفصل الرقبة عن جسم الحمامة.
  • نقوم بحشو الفريك بين الجلد واللحم، وفي داخل الحمامة، مع ترك مساحة من الداخل للفريك حتى ينضج.
  • نقوم بغلق أرجل الحمام عكس بعض؛ كي لا تدخل ماء السلق إلى الحمام، ولا يخرج الفريك.
  • نخرج الحمام من ماء السلق، ثم نقوم بتحميرها في ملعقتي الزيت أو السمن، ثم يتم تقديمه مع الفريك الذي أعددناه مسبقاً.

طريقة عمل الحمام بدون حشو

المقادير

  • 4 حمامات.
  • وحدتان لمون.
  • نصف كأس ليمون.
  • بعض الأعشاب مثل الزعتر، البقدونس المهروس الناعم، الشبت.
  • بصلتان متوسطتان.
  • ملح وفلفل.

طريقة العمل

  • نغسل الحمام بالخل والليمون، ونتركه مدة 15 دقيقة، ثم نغسله بالماء البارد.
  • نبشر البصل، ونضعه مع خليط الأعشاب، ثم الملح والفلفل، ثم نعصر الليمون عليهم، ونقلب حتى يتماسك الخليط.
  • نقوم بفتح الحمام بين الجلد واللحم، فضلاً عن قلب الحمام بالطبع.
  • نوزع خليط الأعشاب على جسم الحمام من الداخل والخارج، صم نضعهم في وعاء، ونغلفه، ونتركه في الثلاجة لمدة ست ساعات.
  • نخرج الصينية ونضيف لها ماء وليمون وزيت، ثم ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة منخفضة، وبعدها نتركها لدرجة حرارة أعلى قليلاً لتحمير أعلى الحمام.
  • نقوم بشوي الحمام على الشواية، ثم نخرجه ونقدمه مع الخيار والطماطم وبعض الأرز.