الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

طريقة عمل الإكلير

بواسطة: نشر في: 20 فبراير، 2018
mosoah
طريقة عمل الإكلير

طريقة عمل الإكلير بخطوات سريعه وسهله ، الإكلير من نوع الأكلات المنتشرة حديثا، ولا يمكن اعتبارها من الحلويات فقط لأن عجينه الاكلير يمكن حشوها بالحلو أو الحادق حسب ما يريده الشخص، لها أطعمه ونكهات مختلفة، يتم تقديمها بارده، يحبها الأطفال كثيرا بسبب منظرها الشهي، حيث يتم حشوها بالكريم شانتيه أو الكاستر، ويوضع عليها شكولاته ذائبة، سوف اقدم لكم أكثر الطرق المشهورة لعمل الإكلير، طريقة نجلاء الشرشابي، طريقة سالي فؤاد، طريقة الإكلير الفرنسي.

نصائح مهمه عند عمل الإكلير :

  1. تأكدي من نخل الدقيق جيدا حتى لا يتكون كتل ويكون نقي خالي من أي شوائب.
  2. قومي بتبريد العجينة قبل وضع البيض عليها.
  3. تأكدي أن درجة حرارة البيض تكون نفس درجة حرارة الغرفة، فلا تأتي بها من الثلاجة مباشرة على العجينة.
  4. ضعي البيض واحدة واحدة وتأكدي من امتصاص العجينة لها جيدا.
  5. يمكنك تغيير الحشو كما ترغبين ويكون حلو او حادق، ولكن الشكولاته الذائبة عندما توضع على الوجه يكون له سحرها الخاص خاصة على الأطفال.

طريقة عمل الإكلير كما تقدمها الشيف سالي فؤاد :

المقادير

  • 2كوب من الماء.
  • 6 ملاعق زيت كبار.
  • 2 كوب دقيق.
  • رشه ملح.
  • ملعقة بيكنج بودر كبيرة.
  • فانيليا.
  • اربع بيضات.

طريقة التحضير :

  • نضع الماء والزيت في إناء على النار ونتركه حتى الغليان.
  • نقوم بإضافة الدقيق جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • نقوم بتبريدها ونضع البيض عليها بيضه بيضه بحيث لا نضع البيضة الثانية إلا بعد أن تمتص العجينة البيضة الأولي وهكذا حتى نضع الأربع بيضات.
  • نترك العجينة قليلا ثم نقوم بتشكيها على هيئة كرات وتوضع في صينية فرن.
  • نسخن الفرن أولا ثم نضع الصينية في درجة حرارة 180 درجة ونتركها حتى يصبح لونها ذهبي تأخذ حوالى 20 دقيقه.
  • بعد خروجها من الفرن نتركها فترة كبيرة لكي تبرد تماما قبل حشوها.
  • نقوم بحشوها بالكاسترد أو الكريم شانتيه ونضع على وجهها شكولاته ذائبة أو صوص كراميل.

طريقة عمل الإكلير كما تقدمها الشيف نجلاء الشرشابي :

مقادير العجينة :

  • اثنان كوب من الدقيق.
  • كوب ماء.
  • كوب لبن.
  • أربع بيضات.
  • ملح ( رشه خفيفة).
  • نصف كوب من الزيت.
  • فانيليا.
  • كريم شانتيه للحشو.
  • شكولاته ذائبة للزينة.

طريقة تحضير الإكلير :

  • قومي بإضافة الدقيق إلى اللبن وقلبي جيدا حتى يصبح اللون ذهبي.
  • اتركي العجينة قليلا لتبرد وقومى بتقليبها.
  • ضيفي بيضة إلى العجينة وقلبيها ثم ضيفي الثانية وقلبي وهكذا بيضة بيضة حتى تنتهي من الأربع بيضات.
  • ضعي الفانيليا بعد البيض لإزاله الرائحة الزفرة.
  • قومي بوضع العجينة في كيس التزيين وشكليها على صينية.
  • سخني الفرن حوالي خمس دقائق.
  • قومي بوضع الصينية في الفرن حولى تلت ساعه تقريبا حتى تنضج تمام على درجة حرارة 180 درجة.
  • اتركي الإكلير يبرد قليلا ثم قومي بحشوة من الداخل بالكريم شانتيه وضعي على وجه في الأعلى الشكولاته الذائبة.

طريقة عمل الإكلير الفرنسي :

مقادير العجينة :

  • ربع كوب زبدة.
  • نصف كوب ماء.
  • رشه ملح.
  • نصف كوب دقيق.
  • 4 بيضات.

 

مقادير الحشو:

  • نصف كوب سكر.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • ثلث كوب دقيق.
  • رشه ملح خفيفة.
  • ثلاث بيضات ( الصفار فقط).
  • فانيليا.
  • ملعقة زبدة كبيرة.
  • ربع كوب كريمة.
  • للتزيين.
  • نصف كوب من حبيبات الشكولاته.

طريقة عمل العجينة

  • نقوم بوضع الزبدة على الماء في إناء على النار ونضع الملح ونتركه حتى الغليان، ثم نقوم بإضافة الدقيق للعجين حتى يتماسك ويكون كره، نطفئ النار ونبرد العجينة قبل وضع البيض.
  • نضع البيض إلى العجينة ويضاف واحدة ثم الأخري.
  • نضع العجينة في كيس الحلواني ونرصها في صينية فرن.
  • نضعها في الفرن السخن في درجة حرارة متوسطة حتى تنضج وتحصل على اللون المناسب.
  • نخرجها ونقوم بتبريدها جيدا.

طريقة تحضير الحشوة

في أناء نضع السكر والملح والدقيق ونقلبهم جيدا ثم نقوم بإضافة الحليب ونستمر في التقليب.

نقوم بخفق صفار البيض جيدا ونضعه ببطئ مع التقليب جيدا، ثم نضعه على النار حتى الغليان مع التقليب.

نطفئ النار و نقوم بوضع الفانيليا والزبدة الذائبة عليها.

نضع عليهم الكريمة المخفوقة وتوضع الحشوة في الثلاجة حتى تبرد جيدا.

طريقة حشو العجينة :

نفتح الاكلير بالطول، يتم وضع الحشوة السابقة في كيس الحلواني.

نضع حبيبات الشيكولاته على النار أو في المايكرويف حتى تذوب جيدا ويتم دهن وجه الاكلير بها.