معرفة إن كان هناك أطفال بين المعزومين حتى نقوم بشيء مخصوص من أجلهم .
مواعيد حضور المعزومين.
يفضل بتحضير وتجهيز الأكل قبلها بمدة كافية إن أمكن ذلك.
الأصناف التي يجب أن تكون موجودة على السفرة للمعزومين وهى :
يجب أن تكون السلطات موجودة ولها مكان أساسي على السفرة، وبالأخص السلطات الخضراء.
أيضا يجب أن يكون هناك أي نوع من أنواع الشوربة.
من الأطباق الأساسية والرئيسية فأي عزومة هي اللحوم بصرف النظر إن كانت اللحوم بيضاء أو حمراء، حيث يمكن عمل وصفات البط المختلفة، أو الحمام المحشي بالفريك.
يجب أيضا تحديد كمية النشويات التي يجب تحضيرها فإما يكون هناك أرز أو تكون لدينا أي نوع من أنواع المكرونة وممكن أيضا المحاشى بأنواعها ونكتفي بنوع واحد فقط.
الخضار بالنسبة له فمن المفضل عمل نوعين من أنواع الخضار المختلفة حتى نحاول قدر الإمكان إرضاء جميع المعزومين لدينا .
تحضير الحلويات المفضلة فلو كان هناك مناسبة فنقوم بعمل الحلويات المخصصة لهذه المناسبة.
نماذج لأكلات محببة في العزومات وهى :
أول عنصر أساسي وهو اللحوم فمن الممكن أن تكون عبارة عن (بوفتيك –فراخ بانية – صينية بطاطس باللحم).
نقوم بوضع إناء على النار به القليل من الزيت أو السمن حسب الرغبة.
نقوم بوضع البصل والثوم معا في الإناء مع التقليب المستمر .
نقوم بعد ذلك بوضع قطع الفراخ مع البهارات الموجودة لدينا مع التقليب حتى تتشبع قطع الفراخ النكهة الموجودة في التوابل المضافة .
نقوم بإضافة الطماطم الموجودة على الفراخ ونتركها حتى تتسبك تماما .
نقوم بنشل الفراخ ووضعها في صينية وتحميرها في الفرن .
نقوم بإضافة الماء على الصلصة الموجودة ووضع الأرز الموجود مع ضبط الملح .
نقوم بتقليبه جيدا حتى تجف من عليها السائل ونقوم بوضعه على نار هادئة وتركه حتى تمام النضج .
بعد ذلك نقوم بغرف الأرز في طبق التقديم وتحمير قطع الفراخ ووضعها على الأرز مع إضافة بعض من المكسرات أو الزبيب على الوجه حسب الرغبة وبالهناء والشفا.
2– كبسة اللحم:
المقادير اللازمة لعمل كبسة اللحم هي:
اثنان كوب من الأرز.
اثنان من حبات الطماطم الكبيرة الحجم.
واحدة من حبات الفلفل الأخضر الحلو.
اثنان من حبات الجزر المبشور ناعما.
كيلو جرام واحد من اللحم.
نصف الكوب من عصير الطماطم.
اثنان من فصوص الثوم المفروم.
واحدة من حبات البصل المتوسط الحجم.
ربع كوب فقط من صلصة الطماطم المعلبة.
ملعقة واحدة من الهيل الغير المطحون.
اثنان من أوراق الغار.
ملعقة واحدة من بهارات اللحم.
ملعقة واحدة كبيرة في الحجم من الكاري.
ملعقة واحدة كبيرة في الحجم من بهارات الكبسة.
طريقة تحضير كبسة اللحم:
يتم إحضار وعاء متوسط الحجم، ومن ثم يتم وضع به القليل من الزيت.
بعد ذلك يتم إضافة له اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة، ومن ثم يتم تقليبه حتى يتغير لونه إلى اللون الداكن.
بعد ذلك يتم إضافة كمية من الماء، وأيضا أوراق الغار والهال، وتترك المكونات على النار المتوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى يتم تسوية اللحم جيدا.
بعد ذلك يتم إحضار وعاء آخر متوسط الحجم، ومن ثم يتم وضع به القليل من الزيت وعندما يسخن يضاف له الثوم المفروم وأيضا البصل المفروم، وتقلب جيدا المكونات حتى يصبح لونها ذهبي.
بعد ذلك يتم إضافة الطماطم المفرومة وأيضا صلصة الطماطم المعلبة، وتترك المكونات مع بعضها.
يتم بعد ذلك إضافة الجزر المبشور وأيضا الفلفل الأخضر الحلو بعد أن تم تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم، وتقلب المكونات بشكل جيد حتى تتجانس.
بعد ذلك يتم إضافة الملح وأيضا قطع اللحم التي تم تسويتها مسبقا بشكل مباشر.
يتم إضافة الأرز بعد أن تم غسله جيدا ويتم تقليب الأرز جيدا مع المكونات السابقة جيدا، ومن ثم يضاف له بهارات الكبسة والكاري وأيضا الملح وبهارات اللحم، وتخلط المكونات جيدا مع بعضها.
بعد ذلك يتم إضافة مرق اللحم الذي تم تسويته به، ويترك على النار حتى يغلي الأرز تماما.
يتم تهدئة النار على الأرز بعد ذلك حتى يتم تسويته بالشكل الجيد، وذلك في مدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبا.
أصبحت الآن كبسة اللحم جاهزة، يتم وضعها في أطباق التقديم وتزين بالمكسرات حسب الرغبة وتقدم وبالهناء والشفاء.
