نقدم إليكم اليوم موضوع عن أطباق رئيسية ، الأطباق الرئيسية هي الأطباق الأساسية في المائدة والتي تعتمد في تكوينها على اللحوم أو الدجاج أو الأسماك و المعكرونة، فبجوار الطبق الرئيسي يتواجد المشهيات والسلطات والمخبوزات، كما أن يساندها أصناف الخضروات سواء كانت على شكل طاجن أو سوتيه .
وللأطباق الرئيسية أهمية كبيرة سواء في المطاعم أو أثناء استضافة البعض في المنازل فهي تحتوي على البروتينات التي تشكل أهمية كبيرة في بناء خلايا الجسم وأنسجته، وليس معنى أن الأطباق الرئيسية تسمى بهذا الاسم عدم أهمية ما حولها من صنوف أخرى ولكن تم تسميتها بهذا الاسم نظرا لأنها تحتوي على البروتينات العنصر الأساسي في النمو، ولمعرفة بعض الأطباق الرئيسية عليكم بالبقاء معنا في موسوعة.
أطباق رئيسية
من الأطباق الرئيسية التي يحرص على تواجدها الدائم على المائدة وخاصة في الولائم والموائد الرمضانية طبق المنسف واليكم طريقة تحضير طبق المنسف والمقادير بالتفصيل:-
طريقة عمل المنسف
لإعداد اللحم
2 كيلو من لحم الضأن المقطع قطع صغيرة
بصلة مقطعة على هيئة جوانح
3 أعواد من القرفة
7 حبات من حبوب الهيل ( الحبهان )
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل ألأسود المطحون.
ملعقة كبيرة من البهار الخاص بالنسف او من خليط البهارات
ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
ربع كوب من السمن
3 أكواب من الأرز البسمتي
ملعقتان كبيرتان من الملح لإعداد الارز
ملعقة صغيرة من الكركم.
لإعداد اللبن الخاص بالمنسف
أربعة أكواب ونصف من الماء.
كيلو ونصف من اللبن الزبادي
2 ملعقة كبيرة من النشا
ربع كوب من الماء .
ملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهارات المنسف.
رقاق للتقديم.
لتزيين المنسف.
مكسرات مقلية حسب الرغب.
زبيب حسب الرغبة .
طريقة التحضير
غسل الأرز بالماء ونقعه لمدة نصف ساعة.
وضع البصل الشرائح في القدر مع ملعقة صغيرة من السمن حتى يذب ثم نضيف إليه اللحم ونغمره بالماء ونتركه حتى الغليان ويتم التخلص من الرغوة كلما ظهرت (الريم).
نقوم بإضافة ورق الغار (ورق اللوري) والقرفة والحبهان (الهيل) والفلفل الأسود والملح والبهار ونقوم بتغطية القدر ونتركه حتى تمام النضج على النار المتوسطة لمدة حوالي من ساعة ونصف إلى ساعتين ، ثم نقوم بتصفية اللحم من الرق والاحتفاظ بالمرق منفصلا
نقوم بوضع النشا في إناء صغير مع الماء والتقليب معا للحصول علي الذوبان كاملا ثم نقوم بوضع النشا واللبن الخاثر والكركم مع النشا المذاب في قدر كبير ونقوم بمزج المكونات معا لحصول على قوام ناعم .
نقوم بوضع القدر الذي به المكونات على النار مع التقليب بملعقة خشبية وإضافة المرق ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
إضافة اللحم إلى اللبن وتركه يغلي لمدة 5 دقائق حتى يتشرب اللحم بطعم اللبن
نضع السمن في قدر متوسط الحجم ونضع القدر على نار متوسطة ليسخن السمن ثم نضيف إليه الأرز مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية لمدة 3 دقائق.
إضافة الملح والكركم إلى الأرز وتقليب المكونات معا مع إضافة الماء وترك القدر يغلي بقوة ثم نوم بتهدئة النار وتغطيته حتى يتشرب بالماء وتمام النضج.
نرفع الأرز من على النار ونضع الخبز في صينية واسعة ونزع كمية اللبن فوقه ثم طبقة من الأرز لتغطي الأرز وبعد ذلك طبقة من اللحم ونزين الطبق بالمكسرات والزبيب حسب الرغبة وسكب اللبن الزبادي فوق الوجه وصحتين وهنا .
طريقة عمل مندي الدجاج
مقادير المندي
الدجاج والتتبيلة الخاصة به.
دجاجة متوسطة الحجم.
مكعب من مرق الدجاج.
3 ملاعق كبيرة من اللبن الرايب.
ربع ملعقة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ( الحبهان).
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
الأرز
3 أكواب من الأرز البسمتي.
بصلة مفرومة.
ملعقة من الثوم المفري.
ثمرة طماطم مقطعة على هيئة شرائح رفيعة.
3 ملاعق من الصلصة.
عود من القرفة .
ثلاث حبات من القرنفل.
رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
قرن فلفل اخضر حار.
حبة من الليمون المجفف مقطعة إلى نصفين.
حشوة الدجاج
بصلة صغيرة مفرومة.
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
نصف ليمونة.
تحضير دخان المندي
تقشير نصف الليمونة مع تحضير قطعة من الفحم المشتعل بكمية قليلة من الزيت .
طرقة الطهي
نقوم بغسل الدجاج جيدا وتجفيفها بورق المطبخ
خلط مكونات التتبيلة مع بعضها بشكل متجانس وإضافة القليل من الماء والزيت لتمام المزج .
نقوم بخلط الثوم المفري مع شرائح البصل.
نقوم بحشو الدجاجة بالخلطة المكونة من البهارات والبصل والثوم من الداخل وإغلاقها بعود من الخلة للاحتفاظ بالحشو في الداخل .
نضع قدر على النار يسخن وبه ملعقتين من السمن ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبل البصل
نقوم بإضافة صلصة الطماطم ومرق الدجاج إلى مزيج البصل وتقليب المكونات معا ثم إضافة جميع مكونات خلطة الأرز وتقليب المكونات على نار عالية
نقوم بسكب المكونات الموجودة في طبق عميق للفرن
نقوم بتصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى طبق الفرن وتغطيته بالماء المغلي
وضع الشبك على طبق الفرن ووضع الدجاجة المتبلة على الشبكة مع تغطية طبق الفرن بورق الفويل
نترك الطبق في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة ساعة ونصف
نقوم بتجهيز قشر الليمون ووضع كمية من الزيت عليه وقطعة من الفحم المشتعل ووضعها على الأرز داخل الفرن لمدة من 5 إلى 8 دقائق مع مراعاة تغطية الدجاجة والأرز حتى تكتسب الدجاجة والأرز النكهة المدخنة .
يوضع الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاجة فوقه ويقدم وصحتين وهنا.
