هل تخمير القهوة السوداء مضر

مارتينا بشرى 23 نوفمبر، 2022

هل تخمير القهوة السوداء مضر

يعشق الكثير من الأشخاص الموجودين في كل أنحاء العالم مشروب القهوة، لما له مذاق طيب وجميل، فهو من المشروبات الغنية بمادة الكافيين التي لها دور في تحسين وظائف المخ، كما تساعد على التركيز، وبالرغم من ذلك، فإن الإكثار من تناوله تتسبب في حدوث العديد من الأضرار، والتي سنوضحها في الفقرة التالية.

  • الشعور بالقلق: أكدت الكثير من الدراسات أن هناك علاقة قوية بين تناول القهوة واضطراب القلق، فالقهوة تحتوي على كميات كبيرة من كمادة الكافيين، والتي بدورها تمنع إفراز الأدينوزين والمساهمة في إفراز الأدرينالين، وهو أحد الهرمونات التي تؤدي إلى إصابة الشخص بالتوتر والعصبية والقلق، بجانب الشعور باليقظة لفترة طويلة، بالإضافة إلى أن الأشخاص الذين لديهم حساسية من مادة الكافيين يشعرون بنفس تلك الأعراض، على الرغم من تناولهم لكمية مناسبة أو معتدلة.
  • الأرق: تتسبب القهوة في تعرض الشخص إلى الشعور باليقظة والأرق مع اضطرابات في النوم، فقد أثبتت الدراسات أن تناول الكافيين كميات كبيرة تؤدي إلى التقليل من عدد ساعات النوم أو تأخره، لذا يجب التقليل منها حتى يتمتع الشخص بقسط كاف من النوم.
  • اضطرابات في الجهاز الهضمي: تعمل القهوة على إفراز هرمون الجاسترين في المعدة، والتي من شأنها أن تنشط القولون، ومع زيادة كميات الكافيين سوف ينتج عنه زيادة في حركة الأمعاء، الأمر الذي يتسبب في إصابة الشخص بالإسهال، كما أوضحت بعض الدراسات أن القهوة تعرض الشخص للإصابة بارتجاع المريء، لأنها تتسبب في ارتخاء العضلة العاصرة، وبالتالي تؤدي إلى منع محتويات المعدة من الرجوع إلى المريء.
  • تلف العضلات: تتسبب القهوة الزائدة في تلف العضلات المخططة الهيكلية، وبالتالي تدخل بقايا العضلات التالفة في مجرى الدورة الدموية، ونتيجة لذلك يصاب الشخص بالفشل الكلوي وبعض الحالات المرضية الأخرى.
  • ارتفاع ضغط الدم: زيادة تناول الكافيين ينتج عنه زيادة تحفيز الجهاز العصبي، كما يتسبب في زياد معدل ضغط الدم، وبالتالي ينجم عن هذه الزيادة تعرض الشخص للإصابة بالنوبات القلبية أو السكتات الدماغية.
  • الإدمان: تفرز القهوة بعض المواد الكيميائية التي يتشابه عملها كعمل المواد المخدرة كالكوكايين والأمفيتامينات، حيث تجعل الشخص غير قادر على الاستغناء عنها أو عدم تناولها لفترة طويلة من الوقت.
  • سرعة في ضربات القلب: يتسبب القهوة في زيادة ضربات القلب أو ما يسمى بالرجفان الأذيني، ولكنها لا تحدث إلى العديد من الأشخاص.
  • التبول الكثير: تناول كميات كبيرة من الكافيين تؤدي إلى زيادة الشعور بالتبول، والإلحاح الشديد أيضاً.

ما هو تخمير القهوة السوداء

المقصود بها هو نقع حبوب القهوة المحمصة في الماء لفترة من الوقت، فهي تعد إحدى الطرق التي يحضر بها مشروب القهوة، كما يمكن أن تحضر عن طريق جهاز خاص بها مثل ماكينة صنع الإسبرسو.

الهدف من تخمير القهوة السوداء

يعد الهدف من تحضير مشروب القهوة المخمرة هو الحصول على مذاق طيب ورائع، كما أنه يحمي الجسم من أضرار مادتي الكافستول والكهويل اللذين يؤديان إلى الإصابة بارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.

  • هناك عدد من الدراسات أثبتت أن تناول القهوة المخمرة يساهم في تقليل خطر الوفاة بمعدل 15%، كما يحد من خطر الوفاة الناتج عن بعض الأمراض القلبية والأوعية الدموية بمعدل 12% بالنسبة للذكور، و20% بالنسبة للإناث.

أفضل انواع القهوة السوداء

هناك العديد من أنواع القهوة التي تمتلك مذاق خاص بها، وأهمها ما يلي:

  • القهوة التركية: ترجع أصولها إلى تركيا، كما تقدم في الكثير من الدول العربية والأوروبية مثل أرمينيا واليونان، كما أنها تحتوي على بعض الأطعمة والإضافات الأخرى كالقرنفل والقرفة، والتي يتم تحضيرها عن طريق إضافة القهوة إلى المياه ووضع السكر حسب الرغبة.
  • القهوة العربية: هي التي يشاع تناولها في كثير من البلاد العربية، حيث يتم طحن حبوب القهوة وتحميصها، ثم غليها مع أعشاب الزعفران والهيل، كما أنها تقدم بدون سكر في فناجين صغيرة الحجم، بالإضافة إلى أنها تعد من أصول الضيافة في الدول العربية، وهناك بعض الأشخاص يفضلون تناولها خفيفة أو ثقيلة، أو بدون الهيل والزعفران أو معهما، ولكن في المملكة العربية السعودية يضعون فيها الزعفران كشيء أساسي في تحضيرها.
  • قهوة الموكا: هي أحد أنواع القهوة، والتي تحتوي على قهوة الإسبرسو والشوكولاتة والقليل من الحليب والكريمة المخفوقة، فهي تعطي مذاق حلو.
  • قهوة لاتيه: هي القهوة المضاف إليها كمية من الحليب، وتعتبر من أكثر المشروبات المفضلة لدى الكثير من أنحاء العالم، ولكن في إيطاليا لا يفضلون شربها بالحليب.
  • الإسبرسو: هي نوع من القهوة السوداء القوية، يتم صنعها عن طريق ماكينة خاصة بصنع الإسبرسو، كما تكون رغوتها سميكة ودهبية اللون ومائلة إلى اللون البني على سطح الفنجان.
  • كافية أوليه: هو أحد أنواع القهوة الفرنسية التقليدية، يتشابه مع صنع القهوة اللاتيه، ولكن يتم استخدام القهوة المخمرة فيها بدلاً من الإسبرسو، حيث يتم وضع كميات متساوية من القهوة المخمرة والحليب المبخر، بجانب ذلك، لا يتم وضع أي إضافات أخرى إلا السكر حسب الرغبة.
  • القهوة الفيتنامي: هي من أفضل أنواع القهوة، كما يتم تحضيرها بشكل مختلف، ففي البداية يتم سكب بعض من الماء الساخن في إبريق صغير يحتوي على حبوب القهوة السوداء، كما أن هذا الإبريق يتضمن على عدد من الفتحات الصغيرة الموجودة في أسفله، بجانب ذلك، وجود كوب زجاجي في أسفله يحتوي على الحليب المخفوق، وبعد ذلك يتم وضع القليل من الثلج على المشروب.
  • قهوة جنوب الهند: هي من أجود أنواع القهوة والمميزة أيضاً، حيث يتم تقديمها مع الحليب المخفوق.

فوائد القهوة السوداء

وعلى الرغم من أضرارها إلا أنها تمتلك العديدمن الفوائد أبرزها:

  • تساعد القهوة السوداء في زيادة معدل الأيض بالجسم وهو المسؤول عن زيادة حرق الدهون بالجسم.
  • ترفع القهوة السوداء مستويات الطاقة، وتنشط الذاكرة وتعمل على تحسين المزاج والطاقة الإيجابية.
  • تساهم القهوة السوداء في الوقاية من خطر الإصابة بمرض باركنسون الذي ينتج بسبب موت الخلايا العصبية في الدماغ.
  • تساهم القهوة السوداء في حماية الكبد، وتقلل من الإصابة بأمراض الكبد.

طريقة عمل القهوة السوداء

يمكن صنع القهوة السوداء بأكثر من طريقة ولكن في الفقرة التالية سوف نذكر الطريقة التقليدية لها:

المقادير:

  • نصف ملعقة كبيرة قهوة سوداء.
  • واحد ملعقة صغيرة زعفران.
  • نصف ملعقة كبيرة هيل.
  • واحد ونصف كوب ماء.

طريقة التحضير:

  • في البداية يتم وضع قدر على النار، ونقوم بتسخين الماء ونتركه حتى يغلي.
  • نضيف القهوة ونقلب المزيج حتى يتم التجانس التام.
  • نترك القدر على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
  • نضيف الهيل والزعفران مع الاستمرار في التقليب حتى يتم غليان القهوة ثلاث مرات متتالية.
  • نرفع القدرعن النار ونسكب القهوة في أكواب التقديم.

أسئلة شائعة

هل يمكن تخمير القهوة؟

يعتبر التخمير بالتنقيط هو الطريقة التي تستخدم بشكل شائع حتى يتم تخمير القهوة، كما هناك الكثير من أجهزة التقطير اليدوية في السوق، والتي تعد صالحة في التحكم في مقاييس التخمير مقارنة بالآلات الأوتوماتيكية الأخرى، والتي تحتوي على صمامات سدادة وغيرها من الابتكارات التي توفر تحكماً أكبر في وقت التنقيع ونسبة القهوة إلى الماء.

كم مدة صلاحية القهوة السوداء؟

صلاحية الحبوب الكاملة تكون من 3 إلى 4 أشهر، إما المطحونة تستمر لمدة أسبوعين إذا تم وضعها في الثلاجة.

هل تخمير القهوة السوداء مضر